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鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮 制而成的菜肴。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年 鹵汁，多以紅鹵為主。鹵菜加盟排行榜哪家好？下面小編為您簡單介 紹，希望能給您帶來一定程度上的幫助。除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重， 不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些 鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也 變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制 的中制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風 味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮， 花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁鹵菜店加盟店，香葉，公丁香，母丁香， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍， 羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈， 紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用 28 種香料配制的。藥包鹵制， 一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。配制鹵汁時應注意的事項。

①香料、食鹽、醬油的用量要適當： 香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽 過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少， 成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠 鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的 調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現 配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能 節省燃料和時間。百聯鹵品隸屬于安徽百聯餐飲管理有限公司位于莊子故里安徽 蒙城，公司成立于 2016 年 1 月，在公司發展壯大的 3 年里鹵菜店加盟店，公司注 重研發屬于自己特色美味，本著不斷創新讓我們始終為學員提供好的 產品，良好的技術支持，健全的售后服務，經過多年的發展，以獨特 的經營方式，專業化的管理團隊，已經成長為全國特色鹵品加盟又一 大團隊，每年培訓眾多并成功創業的人員，遍布全國各地，公司主要 產品分為正宗椒麻雞，五香鹵肉，清辣系列，醬辣系列，等多個特色 絕味，百聯憑借專業的師傅，專業的技能，專業的品牌。手把手實體 店教學，社會效益和經濟效益并重，企業，員工，聯盟者三贏的理念 期待著您加入百聯致富的大家庭中。加盟有風險，投資需謹慎。

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