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1、金元源醬板鴨加盟費(fèi)多少?：
42000元
金元源醬板鴨加盟脊閉加盟費(fèi)42000元
金元源醬板鴨
分類：熟食烤鴨
適合人群：自由創(chuàng)業(yè)
加盟區(qū)域：全櫻漏裂國(guó)
門店：145家
經(jīng)營(yíng)模式：區(qū)域
加盟搜隱費(fèi)用：查看詳情
意向加盟
680人
申請(qǐng)加盟
517人
投資金額
100萬(wàn)以上
2、王有義醬香鴨生意怎么樣：
辣醬鴨有著不錯(cuò)的受眾人體，原因是因其不可超越的特制的口味而存在著，下面一起了解一下仙都辣醬鴨利潤(rùn)是多少？
1、旗艦店
開(kāi)一家面積為40平米左右的一個(gè)仙都辣醬鴨的旗艦店，日客流量就算120人的話，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就是18000元，然后除去加盟店的房租一個(gè)月36000元，加上人員工資16000元，水電雜費(fèi)一個(gè)月是3000元，月利潤(rùn)為12500元左右。
2、精致店
開(kāi)一家面積為30平米的這個(gè)一個(gè)仙都辣醬鴨的精致店，日客流量就算90人，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就是13500元，在除去加盟店的房租26000元，人員工資12000元，減去水電雜費(fèi)一個(gè)月是2500元，月利潤(rùn)為9450元的狀態(tài)。純旁
3、標(biāo)準(zhǔn)店
開(kāi)一家面積為20平米伏褲輪左右的一個(gè)仙都辣醬鴨的標(biāo)準(zhǔn)店缺信，日客流量就算70人的話，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就是10500元，然后除去加盟店的房租18000元，人員工資8000元，水電雜費(fèi)一個(gè)月是2000元左右，月利潤(rùn)為7300元。
3、怎樣制作醬板鴨：
“落霞與孤鶩(野鴨)齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。”洞庭湖碧水共天，滄溟空闊，民間傳說(shuō)把洞庭湖描繪成神仙出沒(méi)之所。相傳湘君和湘夫人是一對(duì)戀愛(ài)之神，湘君為了與湘夫人的一次約會(huì)，用竹片賀做把野鴨撐開(kāi)，橘皮引火熏干，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨，又用荷花、桂樹(shù)、木蘭、薜荔，構(gòu)造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來(lái)。
醬板鴨堪稱湖南一絕，究竟絕在何處呢？
專欄
家常鹵菜配方
作者：飲食的誘惑
39.9幣
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中藥配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。
輔料
100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹(shù)椒150克、紅曲米150克、藥料3天更換一次。
調(diào)鹵水
100斤水放老母雞3只、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色（剩湯的三分之一）
調(diào)老油
鍋中加老湯（一般老師傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘燃迅過(guò)濾到鹵水。
選鴨
必須一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。
做法
1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份；
2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽上品廚藝交流群584657336后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門，使腔中鹽水全部流出；
3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)；
4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述5步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成；
6、中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。
烹飪小技巧
1、一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。
5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子禪段衡里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重。
7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。
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