加盟咖啡店要多少錢(開咖啡店需要多少錢，前期做些什么準(zhǔn)備？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:加盟咖啡店要多少錢(開咖啡店需要多少錢，前期做些什么準(zhǔn)備？)。
想開一家小型咖啡店，有了這個(gè)想法之后要做的第一件事情：
我的兩個(gè)朋友在開店前都做了一定的市場調(diào)研，做市場調(diào)研除了在網(wǎng)上看一些市場報(bào)告和相關(guān)文章之外加盟咖啡店要多少錢，最直接的方法是去實(shí)體店做考察。
Liza開店之前做過上海貓咪咖啡廳的市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)大多數(shù)貓咪咖啡廳的店內(nèi)裝修和經(jīng)營都不太花心思，既沒有建立起自己的品牌也沒有穩(wěn)定的客源。生意不好了就賣幾只貓，是當(dāng)時(shí)大部分上海貓咪咖啡廳的經(jīng)營現(xiàn)狀。
有品牌影響力的貓咪咖啡廳幾乎市場空缺，可以說完全一片藍(lán)海，于是Liza從養(yǎng)幾只貓開始，漸漸變成十幾只、幾十只，最后變成了一家貓咪咖啡廳。
而Sandy在調(diào)研完重慶當(dāng)?shù)氐目Х葟d市場后發(fā)現(xiàn)，重慶的咖啡市場，不能用市場空白來形容，而是市場蒼白。
種類上，當(dāng)時(shí)重慶市場上的咖啡廳整體風(fēng)格非常單一，星巴克、漫咖啡等大型連鎖店是主流，除此之外，獨(dú)立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用說了。“價(jià)格高，出品差，分布散，沒有什么良性競爭的網(wǎng)紅咖啡店存在。” Sandy 總結(jié)道。
咖啡廳裝修風(fēng)格上，大部分當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”咖啡店加盟咖啡店要多少錢，還停留在歸隱田園式的風(fēng)格，再配以對應(yīng)風(fēng)格的故事營銷，當(dāng)時(shí)的重慶消費(fèi)者們很吃這一套。但在 Sandy 看來，這種“雜草叢生”式的裝修風(fēng)格并不是她欣賞的咖啡廳類型。不巧她剛好知道某些受消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅”店用的是最差的原料和二手咖啡機(jī)，于是對那些店的印象就更差了。
在做市場調(diào)研的過程中，Liza 和 Sandy 都清晰了自己想要的風(fēng)格,她們都想用經(jīng)營品牌的形式運(yùn)營咖啡店。
Liza把店鋪風(fēng)格設(shè)為“森林貓咖風(fēng)”，為了打造鮮明的品牌特色，她在裝修上下了很多功夫：手工雕刻的樹樁椅、接近兩米高的室內(nèi)仿真櫻花樹、帶有貓咪爪印設(shè)計(jì)的地面、手作云朵吊燈 ……主打裝修和貓。
Liza在不思議的貓咪咖啡
Sandy個(gè)人比較喜歡簡約前衛(wèi)一點(diǎn)的風(fēng)格，有設(shè)計(jì)感，以及真正的質(zhì)感，所以她的咖啡店風(fēng)格以極簡、性冷淡為主，主打裝修和精品咖啡。
Sandy 的咖啡廳 KOPI COFFEE
做完市場調(diào)研和品牌定位后，第二步需要根據(jù)自己已有的資金來規(guī)劃經(jīng)營策略。
Liza在開店之前就定下了幾年內(nèi)盈利的目標(biāo)，根據(jù)這個(gè)目標(biāo)反推出每天的營業(yè)流水要達(dá)到多少，并根據(jù)實(shí)際的流水額去規(guī)劃下個(gè)月要做的事情。
從“不虧錢”的角度出發(fā)，Sandy 反推出了包括店鋪選址、設(shè)備、原料以及運(yùn)營等之類的成本。
“在選定了咖啡機(jī)固定設(shè)備和咖啡豆、牛奶這些固定運(yùn)營成本后，我清楚的算出了每天要達(dá)到多少營業(yè)額我才能收支平衡，因?yàn)檫@些東西是直接影響品質(zhì)和口碑的，絕不能省。由此再反推我的工作室位置、推廣、包裝等軟性的投入，控制在我承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)。”
Sandy 說，最開始她只有 30w 的啟動資金，這個(gè)數(shù)字在咖啡廳的投資中并不算高。為了保持收支平衡，她將店鋪設(shè)在白領(lǐng)居多的商務(wù)樓里，僅租了幾平米的空間，自己和老公一起報(bào)班學(xué)習(xí)做咖啡，主要在線上外賣平臺接單。不僅節(jié)省了人力成本，還省下了一大筆租金和裝修費(fèi)，同時(shí)還提前在線上平臺做了品牌宣傳，為日后的線下實(shí)體店打下了基礎(chǔ)。
此外，對于咖啡店日常的經(jīng)營狀況也要結(jié)合自己的實(shí)際業(yè)態(tài)來，從自己店里的客單價(jià)與銷量來估算盈利周期。通常咖啡廳一年內(nèi)開始盈利就算是不錯(cuò)的，比如漫咖啡那種把咖啡當(dāng)成休閑場所的業(yè)態(tài)，需要飲品+豐富的餐點(diǎn)支撐，背后往往有一些大的投資商支持這類店鋪的長期運(yùn)營。像 Sandy 擴(kuò)大咖啡店規(guī)模后做的“單一飲品+精品餐點(diǎn)”的小眾群體咖啡廳，經(jīng)營得好的話盈利周期會大大縮短，因?yàn)樗耐顿Y比較小，運(yùn)營壓力也小。總結(jié)規(guī)律就是“咖啡廳的規(guī)模形態(tài)和前期投入越大，回本速度和經(jīng)營壓力就越大，反之亦然。”
做完這些前期準(zhǔn)備后，就是實(shí)際運(yùn)營過程中的避坑指南了，這一塊Sandy的經(jīng)驗(yàn)比較多，可以總結(jié)成以下幾條：
“剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，會有很多‘有經(jīng)驗(yàn)’的供應(yīng)商告訴你，你應(yīng)該做什么，哪些必須要。如果你聽了他們的話，投入就會是個(gè)無底洞。” Sandy 說，不懂拒絕，盲目投入，是大部分咖啡廳難以實(shí)現(xiàn)盈利的原因。
Sandy 進(jìn)設(shè)備的時(shí)候，供應(yīng)商曾說“你需要一臺冰沙機(jī)，一個(gè)飲品店沒有冰沙，你賣什么？”
當(dāng)時(shí)的 Sandy 非常堅(jiān)定地說了不需要，因?yàn)樗齽傞_店的時(shí)候，菜單上只有咖啡。這時(shí)如果是一個(gè)不夠堅(jiān)定的人就會想：“對哦，我應(yīng)該賣冰沙。”然后這臺 8 千塊的冰沙機(jī)就得抱回家，隨之而來的是需要配合新增的果汁去找一些新鮮的水果供應(yīng)鏈，與其他飲品惡性的價(jià)格競爭。
所以開店之初想清楚你要做什么，堅(jiān)定自己的想法，是最重要的。
經(jīng)營一家咖啡店也是一項(xiàng)長期投資，只要是投資就存在風(fēng)險(xiǎn)。所以在開店的同時(shí)要做好風(fēng)險(xiǎn)評估。一方面要估算在經(jīng)營中能承擔(dān)的最大風(fēng)險(xiǎn)，留一筆周轉(zhuǎn)資金或想一些方案來化解這些風(fēng)險(xiǎn)。“比如我擔(dān)心初期沒有客流，那我就從外賣平臺入手推廣。比如我擔(dān)心店里生意不穩(wěn)定，我就在開店的同時(shí)，還經(jīng)營一家小型廣告工作室去接一些企業(yè)的單子，維持咖啡店的日常開銷。” Sandy 說。
做這一行生意時(shí)好時(shí)壞是正常的，風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的時(shí)候一定要沉著應(yīng)對，而不是盲目搬照別家的經(jīng)驗(yàn)。
“越火的店越不能學(xué)，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面風(fēng)光。”這是 Sandy 在考察過大部分“網(wǎng)紅店鋪”后得出的結(jié)論。
其實(shí)咖啡店的入行門檻并不高：一個(gè)咖啡師、好的原材料、好的設(shè)備，配齊這些基本就可以開一家咖啡店了。但也正是因?yàn)檫@一行入行門檻不高，才導(dǎo)致市場上咖啡店的質(zhì)量良莠不齊。
“很多咖啡廳是沒有辦齊執(zhí)照就開始營業(yè)的，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴(yán)格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊。” Sandy 說，市場上資質(zhì)不全，一心只想著賺錢的咖啡店不在少數(shù)。
有的店前期運(yùn)營不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變，店家就會在原料上摳，但其實(shí)這樣生意只會越來越差，因?yàn)閾噶嗽牧峡Х鹊钠焚|(zhì)是必然會下降的，就算用營銷推廣來補(bǔ)貼，也是個(gè)惡性循環(huán)。
最后再分享幾個(gè)題主沒問到，但是可能對開店新人有用的問題吧。（根據(jù)和Sandy的對話整理）
S:如果按照賺錢的角度，我覺得不以咖啡廳為主要經(jīng)濟(jì)來源的人，適合開咖啡廳,這只是個(gè)人觀點(diǎn)。
如果以謀生的角度來說，咖啡店并不是一個(gè)好選擇。因?yàn)榭Х葟d發(fā)展到最后的天花板，是很透明的，大家其實(shí)心里心知肚明，發(fā)展到后期一般都需要資本的支持。
初期以“飲品店”的模式落地，收入衍生在培訓(xùn)、活動空間等方面。如果發(fā)展得好，就能產(chǎn)生品牌價(jià)值，這些都是一步一步有前車之鑒的。但現(xiàn)實(shí)是很多人在“生存”下去這一步就已經(jīng)放棄了。所以如果不以開咖啡店謀生，堅(jiān)持得會更久。
比如說你前期運(yùn)營不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變了，店家就會在原料上摳，但其實(shí)這樣生意只會越來越不好，因?yàn)閾噶嗽牧掀焚|(zhì)是必然會下降的，如果用營銷推廣來補(bǔ)貼，也是個(gè)惡性循環(huán)。
當(dāng)然有資本、想玩情懷的人開咖啡店，對消費(fèi)者是個(gè)福音。因?yàn)椴灰蚤_店謀生的咖啡廳，會有更多獨(dú)特的style。
S:一般少的投資在20-30w左右，二三線平均投資水平在50w左右，一線城市平均投資在100w-200w。
我建議想開店的人最好至少準(zhǔn)備足夠一年運(yùn)營的資金，這樣才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困難之后畏手畏腳。如果飲品口味和質(zhì)感是咖啡廳的主打，那么設(shè)備、原料應(yīng)該是投資大頭；如果環(huán)境、風(fēng)格是你的主打，那么裝修和設(shè)計(jì)就是投資大頭；除此之外，運(yùn)營期間店鋪的房租、人力也是資金大頭，需要在開店前均衡考慮投入成本。
剛?cè)脒@一行時(shí)，千萬不要有短期內(nèi)就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一擲的想法，保持健康的心態(tài)很重要。
S:我當(dāng)初辭去工作后就直接停掉五險(xiǎn)一金沒去管它了，現(xiàn)在才意識到不交五險(xiǎn)一金存在很多問題，比如買房不能貸款，所以我現(xiàn)在又開始重新交五險(xiǎn)一金。我建議想做自由職業(yè)或者自己創(chuàng)業(yè)的人，自己有注冊公司的話，就自己給自己繳五險(xiǎn)一金，沒有的話就找一家當(dāng)?shù)氐牡谌綑C(jī)構(gòu)代繳，也很方便。一味不交可能一時(shí)爽，幾年后問題才會暴露出來。
S:第一最最最重要的，任何時(shí)候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因?yàn)闀刑嗵嗳藖斫o你干擾信息了。我剛開店時(shí)，身邊很多朋友都沒有告訴，直到做出一定成績了，才偶爾在社交賬號上發(fā)一發(fā)店里的照片，這樣做就是為了避免聽到太多不必要的干擾。比如最開始我在點(diǎn)評上賣咖啡時(shí)，以前的同事質(zhì)疑自創(chuàng)品牌的咖啡怎么可能有人愿意買。最后事實(shí)證明，真的有人買，而且還不少，只要你是用心在做咖啡。
所以任何時(shí)候都不要忘了你希望做這件事情的初衷，和促使你去做這件事的動力。
其次是要走正道。這個(gè)怎么說呢，很多咖啡廳是沒有辦齊執(zhí)照就開始營業(yè)了，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴(yán)格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊。這個(gè)可以在咖啡廳裝修期同步進(jìn)行，不要等到著急開業(yè)再完善手續(xù)，很多手續(xù)不是你想得那么快，會耽誤很多營業(yè)時(shí)間。如果被同行舉報(bào)，也會受到罰款、停業(yè)等處罰。
然后是咖啡廳并非只是喝咖啡的地方，為你的咖啡廳多增加一些屬性。比如我在我的咖啡廳分了幾個(gè)區(qū)域，不是按照咖啡廳功能來的，而是按照客人屬性來的：比如我自己使用的專屬工作座位，在咖啡廳中最邊緣的位置；還有一個(gè)工作長桌，可以給來開會的人用；網(wǎng)紅拍照區(qū)精心打造，看了很多拍照案例參考，弄一個(gè)自己獨(dú)有的拍照區(qū)域；休閑商務(wù)區(qū)，可以坐得住人聊天的卡座。這樣不同類型喜歡咖啡店的人被吸引來了，也能找到自己的歸處。
最后很重要的一點(diǎn)就是要做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，因?yàn)殚_店的辛苦程度一定是比你想像中還要痛苦100倍的，要犧牲自由犧牲睡眠犧牲耐心，除非你有非常好的營銷策略，開店幾乎是不能休假的。
以上，希望對想開店的大家有用，有用別忘了點(diǎn)贊呀！
回答里的大部分內(nèi)容整理自我的“100個(gè)不上班的人”系列文章，剛開始啟動這個(gè)個(gè)人寫作計(jì)劃，求支持～發(fā)射小心心??
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