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在生活中，土豆是廚房角落里常見且百搭的食材。它口感軟糯，烹飪方式多樣，無論是煎、炒、炸，都能呈現出令人垂涎的美味。然而，土豆偶爾冒出的芽頭，卻常常讓人陷入糾結：到底還能不能吃？網絡傳言五花八門，是時候撥開迷霧，探尋真相了。土豆在正常狀態下，是營養豐富的“能量小倉庫”，富含碳水化合物、維生素C、鉀等多種營養素，價格親民且烹飪方式多樣，煮、煎、烤都十分美味。但一旦發芽，情況就變得復雜了。

發芽的土豆里，龍葵素含量飆升。龍葵素本是土豆防御外界侵害的“天然武器”，正常含量極低無害，可在芽眼里、表皮發綠部分，它會大量聚集。少量攝入龍葵素，身體或許只是短暫感到不適，有惡心、嘔吐、腹瀉等輕度中毒癥狀；劑量大時，嚴重脫水、電解質紊亂隨之而來，甚至危及生命。

有些人心存僥幸，覺得把芽挖掉、發青部分多切一些就行。實則棘手，因為龍葵素可能已擴散到土豆深層組織，肉眼難辨，看似“處理干凈”，隱患仍存。尤其是芽長超半厘米、土豆大面積變綠時，風險極高，絕非簡單去皮去芽就能化解。

特殊情況下，若發芽土豆丟了可惜，務必謹慎處理。先深挖芽眼及周邊至少1 - 2厘米組織，切除所有綠色表皮，切成小塊后放清水中浸泡半小時，烹飪時大火長時間燉煮，讓龍葵素盡可能分解。但這只是權宜之計，像老人、小孩、孕婦、病患這些抵抗力弱群體，堅決別碰發芽土豆，安全第一。

廚房儲存土豆也有竅門，防患未然。找陰涼、干燥、通風處，像紙箱子墊舊報紙放土豆，隔絕光線，避免潮濕，溫度保持在2 - 4℃最佳。定期檢查，一旦有發芽跡象就處理，別等芽長大。

面對發芽土豆，別因一點節儉冒健康風險，熟知真相，妥善處理，讓每一餐都安心無憂，守護自己與家人餐桌上的安全。