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在國(guó)內(nèi)，無論是繁華熱鬧的商業(yè)街，還是充滿生活氣息的居民樓前的店鋪，絕味鴨脖的招牌隨處可見。國(guó)人對(duì)鹵味的喜愛歷史悠久，這種獨(dú)特的美食文化深深扎根于大眾生活中。主打鹵味的絕味鴨脖一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，便迅速憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。在消費(fèi)市場(chǎng)中，鹵味一直占據(jù)著重要的地位，絕味鴨脖更是其中的佼佼者，深受廣大消費(fèi)者的追捧。
在其發(fā)展的巔峰時(shí)期，絕味鴨脖的價(jià)格一度飆升，一斤鴨脖甚至能賣到 62 元。即便價(jià)格如此之高，依然有眾多消費(fèi)者愿意為其買單。
然而近年來，絕味鴨脖的發(fā)展態(tài)勢(shì)卻不容樂觀，逐漸有了失寵的跡象。從官方公布的上半年財(cái)務(wù)報(bào)表可以看出，絕味鴨脖正在逐步失去年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。
一、絕味鴨脖的誕生
絕味鴨脖的創(chuàng)始人是戴文軍。戴老板雖然沒有令人矚目的學(xué)歷背景，但他極具商業(yè)頭腦。
在絕味鴨脖發(fā)展的鼎盛階段，全國(guó)累計(jì)門店數(shù)量超過 1.3 萬家。也正因如此，網(wǎng)友們親切地稱戴老板為“鴨王”。戴老板在上大學(xué)時(shí)，就和哥哥一起開了一家早餐店。
不過，由于當(dāng)時(shí)整體市場(chǎng)環(huán)境不佳，加上兄弟二人創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，這家早餐店很快就倒閉了。這次失敗的經(jīng)歷讓戴老板在后續(xù)的選擇上變得更加謹(jǐn)慎。
畢業(yè)后，他沒有急于再次創(chuàng)業(yè)，而是先到服裝店和百貨店工作，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。此后的多年里，他見證了不同行業(yè)的發(fā)展變遷，最終決定再次踏上創(chuàng)業(yè)之路。
與之前的倉(cāng)促創(chuàng)業(yè)不同，這次他進(jìn)行了多次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研，最終將品牌定位在年輕人喜愛的鹵味市場(chǎng)，并創(chuàng)建了絕味鴨脖這一品牌。
和其他草根出身的老板不同，戴老板雖然學(xué)歷背景不算突出，但他畢竟是學(xué)過營(yíng)銷的大學(xué)生。
憑借之前積累的商業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，他迅速為絕味鴨脖制定并實(shí)施了一系列宣傳和營(yíng)銷策略。
在鋪天蓋地的廣告營(yíng)銷攻勢(shì)下，越來越多的人了解到絕味鴨脖，也知道了這個(gè)品牌以鴨類鹵味產(chǎn)品為特色。
在廣告營(yíng)銷的強(qiáng)力推動(dòng)下，絕味鴨脖的市場(chǎng)價(jià)值一路攀升，一斤鴨脖甚至能賣到 62 元的高價(jià)。即便價(jià)格高昂，仍有不少消費(fèi)者，尤其是喜愛鴨貨的年輕消費(fèi)者，愿意為其慷慨解囊。
隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，絕味鴨脖面臨的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。像周黑鴨、久久鴨等發(fā)展較好的品牌，都在一定程度上擠壓了絕味鴨脖的市場(chǎng)生存空間。
二、絕味鴨脖逐漸失去年輕市場(chǎng)的喜愛
從今年上半年三大鹵味巨頭公布的財(cái)務(wù)報(bào)表來看，他們的發(fā)展?fàn)顩r普遍不理想。
今年 1 - 6 月份，三大鹵味巨頭的營(yíng)收總額加起來甚至不足 63 億元，這與他們以往的發(fā)展水平相差甚遠(yuǎn)。
許多業(yè)內(nèi)人士敏銳地察覺到，曾經(jīng)在市場(chǎng)上風(fēng)光無限的鹵味巨頭，如今似乎正在被市場(chǎng)所冷落。
曾經(jīng)作為這三大鹵味品牌消費(fèi)主力軍的年輕群體，如今似乎有了新的消費(fèi)偏好，不再愿意花費(fèi)高價(jià)購(gòu)買這些鹵味鴨貨。
以絕味鴨脖為例，今年上半年發(fā)展不佳，一方面是因?yàn)槲茨芗皶r(shí)跟上消費(fèi)者需求的變化，另一方面也與自身內(nèi)部管理的混亂密切相關(guān)。
絕味鴨脖采用加盟店的發(fā)展模式，雖然能夠在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量的快速擴(kuò)張，但也給管理帶來了諸多問題，導(dǎo)致不同門店的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平參差不齊。
由于所有門店都打著絕味鴨脖的招牌，一旦有一家店出現(xiàn)質(zhì)量問題，就會(huì)對(duì)絕味鴨脖的整體口碑和聲譽(yù)造成負(fù)面影響。
在這種情況下，戴老板決定加強(qiáng)對(duì)加盟商和加盟門店的審核與管理，避免因個(gè)別門店的問題影響整個(gè)品牌的形象。
其次，絕味鴨脖需要對(duì)單品進(jìn)行創(chuàng)新，不能一直局限于現(xiàn)有的產(chǎn)品。
消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的口味和喜好變化迅速，如果品牌方不能緊跟目標(biāo)消費(fèi)者的需求變化，及時(shí)推出新產(chǎn)品，很容易被市場(chǎng)淘汰。
此外，當(dāng)初絕味鴨脖能夠在眾多鹵味品牌中脫穎而出，很大程度上得益于其強(qiáng)大的營(yíng)銷和廣告宣傳。
然而近年來，考慮到市場(chǎng)大環(huán)境不佳等多方面因素，戴老板削減了廣告營(yíng)銷的資金投入。雖然這樣節(jié)省了成本，但也在一定程度上降低了絕味鴨脖的市場(chǎng)占有率。
對(duì)于餐飲類快銷產(chǎn)品而言，持續(xù)的營(yíng)銷推廣有助于提升品牌的知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者更深刻地記住絕味鴨脖這一鹵味品牌。
如今，絕味鴨脖面臨著內(nèi)憂外患的困境。內(nèi)部管理和創(chuàng)新方面的問題制約了品牌在市場(chǎng)上的發(fā)展，導(dǎo)致其逐漸失去年輕消費(fèi)者的青睞；外部則面臨著市場(chǎng)大環(huán)境不佳和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的壓力。在這樣的艱難處境下，絕味鴨脖需要付出更多的努力，才有可能重新在市場(chǎng)中脫穎而出。
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