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在美食的世界里，包餃子、包包子、做大餛飩等等各類帶肉餡的活兒可太常見啦。但你知道嗎，不管你包的是什么餡，方法和順序可千萬別搞錯！不然啊，包好的餡不僅味道不好，還會偏瘦出水，大大影響美食的口感和賣相。下面我就把店里包餛飩餡的方法和順序分享出來，如果你是包包子餡、大餛飩餡、餛飩餡，只要是帶肉的餡都可以參考哦。

·首先說一下包餡的方法：

→1，肉餡不能太肥或者太瘦，最好控制在七肥三瘦或者是八肥二瘦。

→2，攪拌時必須要朝著同一個方向。千萬不能胡亂地攪拌。肉餡攪拌得越久，包好的餡就越抱團不散。

→3，必須要往肉餡里加水，加的水可多可少。但是如果不加水，肉餡就會又干又柴又硬。如果想讓包好的餡里吃起來有汁水，就可以多加點兒水。加完水的肉餡越攪拌就會變得越黏。

要是包好的餡太稀了，可以密封起來，放進冰箱里低溫冷藏兩三個小時，就會因為油脂凝固而變黏。變黏之后的肉餡再加各種蔬菜，不僅味道好，而且包的時候非常黏，吃的時候卻有汁水。下面再來談一談包餡的順序。

→第1步：先把肉餡和各種調料攪拌均勻。肉餡和調料必須要標準量化，才能做出好味道。

→第2步：等肉餡和調料攪勻之后再加?。一定要攪拌到肉餡把水充分完全吸收，水也不是想加多少就加多少，也必須要用量提前精確衡量之后，再加進肉餡里。

→第3步：等肉餡低溫冷藏凝固之后再加蔬菜。蔬菜上必須要先淋一層油之后，再和肉餡混合。特別是芹菜餡和白菜餡必須要先淋油，這樣才能最大程度的保留蔬菜的顏色、味道和營養不變。像菠菜、白菜、韭菜各種菌類等蔬菜，還必須要提前處理之后才能包餡用。

→第4步：蔬菜淋油之后再和肉餡混合。攪勻之后再根據蔬菜的重量來加糖。一般加1勺蔬菜，就要另外再加3 - 5克的糖。

→最后一步加糖攪勻之后，餡料就包好了。包好的餡要盡快包好冷藏或者是冷凍，這樣才能確保餡料的好味道和好顏色。

以上是我店里包餛飩餡的方法和順序，僅供新手朋友們參考。

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