在如今的美食世界里，魚類佳肴可謂層出不窮。而巴沙魚，作為一種備受青睞的食材，它的美味讓人難以抗拒。今天，就為大家?guī)?lái)巴沙魚最好吃的4種做法，一定要學(xué)會(huì)，做給家人吃，那魚肉嫩滑，鮮美可口，簡(jiǎn)直好吃到停不下來(lái)。
市場(chǎng)上有很多賣冷凍巴沙魚片的，巴沙魚究竟是什么魚呢？它是鲇形目鯰科鯰屬的，叫巴沙鯰，是無(wú)鱗魚類。巴沙魚是分布在越南南部湄公河流域中的一種淡水魚類，肉質(zhì)白嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚刺極少。巴沙魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和多種礦物質(zhì)。
下面就一起來(lái)看看都有哪些做法：
【水蒸巴沙魚】
所需材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1捆、雞蛋清1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1茶匙。
做法:
1. 巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈。
2. 將巴沙魚順著長(zhǎng)對(duì)半切開，將魚肉片成薄片，放在碗內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌制15分鐘入味，魚片很嫩，上漿時(shí)不要抓碎了。
3. 鍋中加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大盤中待用。
4. 鍋中加油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒香。
5. 加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片撥散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可。
6. 將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7. 鍋中加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
【酸菜魚】
所需材料：巴沙魚肉2片、酸菜魚調(diào)料1包、香菜2捆、油適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒4 - 5個(gè)。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好所需材料，買的巴沙魚肉是冷凍的，放在冷水中室溫自然解凍，魚肉要完全化開才能使用。
2. 把魚肉片成薄厚均勻些的片，魚片不要太薄容易碎。
3. 把切好的魚片放在大盆內(nèi)，加入料酒抓勻，買來(lái)的酸菜魚調(diào)料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，湯料包。
4. 把腌肉用的料包打開，放在魚片內(nèi)，抓勻，腌制10分鐘。
5. 鍋中加油燒熱，下入蔥花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6. 下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。
7. 加入適量的熱水，下入酸菜魚的湯料，燒開，煮4 - 5分鐘。
8. 將酸菜撈出，放在深一些的湯盆內(nèi)。
9. 把鍋內(nèi)的湯燒開，把魚片撥散開下入鍋內(nèi)，用筷子輕輕攪散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了魚片肉老了，也容易碎，魚肉也就不鮮美了。
10. 把魚片和湯一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜魚就做好了。
【蔥燒巴沙魚段】
所需材料：巴沙魚500克、蔥白250克、面粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、香油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙。
做法步驟：
1. 將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥洗凈控干。
2. 將蔥斜刀切成段。
3. 將巴沙魚順著長(zhǎng)切開兩半，再將魚肉切成1.5厘米厚的段。
4. 將魚段放在碗內(nèi)，加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，抓勻，腌制15分鐘，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味，魚肉很嫩，抓制時(shí)不要抓碎了。
5. 到時(shí)間后，將魚肉放在面粉內(nèi)，均勻的裹上一層面粉，放在案板上。
6. 將其余的同樣做好，擺在案板上，不要摞放在一起，放置5分鐘，使面粉回潮，這樣烤制時(shí)面粉不會(huì)脫落。
7. 將碗內(nèi)加入半碗水，再加入紅燒醬油，香油，料酒，淀粉，攪勻，調(diào)成澆汁用的汁。
8. 鍋中加油燒熱，將魚段分兩批烤制，將魚段下入油鍋烤制，將魚段烤制成金黃色，將魚段撈出控油待用。
9. 將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥段，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味，下入姜末，蒜片翻炒均勻。
10. 下入烤好的魚段翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁芡，大火，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【巴沙魚肉丸水滑】
所需材料：巴沙魚肉500克、五花肉500克、芹菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用冷水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用勁，將面揉成一個(gè)面團(tuán)，再把面團(tuán)上面用手沾點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)2 - 3次后，面團(tuán)就沒有干面粉疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右。
豬肉選用瘦一些的，五花肉也適合，瘦肉彈性好，味道也香，魚和豬肉，芹菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉切成肉餡，把花椒和姜片放在碗內(nèi)，倒入溫水，把姜和花椒泡出香料水，和肉餡一起加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2. 把龍利魚魚肉用刀切成魚肉餡，要切得細(xì)碎些，芹菜摘掉老葉，洗凈控干，攥凈水分，再把芹菜切碎。
3. 把泡好的花椒水濾出來(lái)，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉一起放入碗內(nèi)，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4. 用筷子朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊攪動(dòng)一邊分次倒入花椒水，直至把香料水全部攪進(jìn)肉餡里，再攪進(jìn)半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個(gè)方向攪打，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝固作用，使肉餡抱團(tuán)，有彈性。肉餡吃著嫩滑，湯汁充足，不干不柴。
5. 再加入芹菜，攪拌均勻即可，丸子就攪好了，不要過(guò)度攪拌，把芹菜攪出水，芹菜吃著就不鮮嫩了。芹菜不要攪早了，包好丸子皮，再攪芹菜就可以，芹菜攪早了容易擠出水分，丸子就不好包了。
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