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牛雜世家(嶺南牛雜世家的配方)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:牛雜世家(嶺南牛雜世家的配方)。

牛雜發源于嶺南地區，尤其是以廣州老西關出品的牛雜最為正宗，嶺南牛雜世家的加工方法和配方如下：

1、嶺南牛雜的原材料：

牛雜（即牛的內臟，牛腸、牛肚、牛肺、牛筋等）用開水清洗過，高溫消毒，清理干凈的出品。目前市面上的牛雜產品基本上都是半成品牛雜，用紙箱裝好。半成品牛雜可以分為：綜合牛雜、牛腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩、牛百葉等，基本上都是25公斤一件。打包好的，很懂冰凍市場都有銷售。

2、牛雜的加工：

（1）半成品牛雜必須拆開包裝放入冰箱中，冷凍保存；第二天需要用到的牛雜，要先拿到冰箱的保鮮格中解凍；

（2）解凍后的半成品牛雜牛雜世家，要放入溫水中清洗，去掉多余油脂和贓物，備用；

（3）準備一個25升大鍋，將香包、醬包（撕開）放入鍋中；取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開５分鐘即可；煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘牛雜世家，即可銷售。

3、牛雜的湯料

生姜２０片；蔥３根；香料包１包（老西瓜牛雜配好）；柱侯醬６勺（牛雜勺）；海鮮醬２勺（牛雜勺）；糖２大勺（陶瓷小湯勺）；味精２大勺（陶瓷小湯勺）；鹽２大勺半（陶瓷小湯勺），根據咸淡適當添加；粉２小勺（陶瓷小湯勺）

4、注意事項：在切割和剪短牛雜的時候，要去掉腸子里面的贓物，確保牛雜的衛生和觀感。

總結：以上內容就是牛雜世家(嶺南牛雜世家的配方)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。