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在重慶開州區，冰薄月餅這一傳統美食承載著深厚的地域文化，還是重慶市級非物質文化遺產。開州冰薄月餅的由來頗具故事性。它起源于清朝光緒年間，最初是當地糕點師為滿足民眾在中秋佳節對特色美食的需求而精心研制。其制作工藝獨特，用料考究，在傳承中不斷改良。以優質面粉、芝麻、冰糖等為原料，經過多道復雜工序，最終成就了這皮薄餡多、香甜酥脆的冰薄月餅。歷經歲月沉淀，開州冰薄月餅不僅是一種美味，更成為開州地域文化的重要符號，深受人們喜愛。

冰薄月餅是開州區臨江鎮的一種傳統美食，自明代末年創制以來，已有400余年的歷史。在開州區臨江流傳著一首兒歌：“江里老天記，冰薄送義軍；年年值中秋，家家打牙祭。”說的是明末時期，臨江鎮的天記糕點鋪的周掌柜，避開官兵，為張獻忠的義軍特制出皮薄餡多、運送方便的冰薄月餅，后來被一代一代傳承下來，每年都會成為人們中秋節專用的美食。

冰薄月餅（開州區非遺保護中心供圖）

冰薄月餅外形纖薄，具有香甜可口、營養豐富、價廉物美的特點，其餡為紅砂糖、冰糖、芝麻及蜜餞的混合物，部分還混有玫瑰、佛手片、橘紅等，吃起來甜而不膩、口齒生津，是糕點中的上佳之品。

冰薄月餅的產地主要是以開州區臨江鎮為中心的周圍十幾個村莊，鼎盛時期有冰薄月餅作坊50余家，從業人員超過1000人，年產十萬斤以上，不僅在開州區境內獨占鰲頭，還遠銷到成都、南京、北京等大城市，廣受好評。

2011年4月，重慶市人民政府公布開縣冰薄月餅傳統制作技藝為第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。代表性傳承人周禮芳。

摘編自：重慶市文化和旅游研究院編非物質文化遺產系列叢書之《渝味》