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在消毒領(lǐng)域，次氯酸鈉和次氯酸水是常見且有效的消毒劑，了解它們的消毒原理至關(guān)重要。次氯酸鈉消毒主要是依靠其在水中水解形成次氯酸。次氯酸具有強(qiáng)氧化性，能穿透細(xì)菌和病毒的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，破壞內(nèi)部的酶系統(tǒng)和遺傳物質(zhì)，進(jìn)而使微生物失活，達(dá)到消毒目的。

而次氯酸水消毒時(shí)，其本身的分子小、電中性，能快速擴(kuò)散到帶負(fù)電的細(xì)菌表面，并穿透細(xì)胞壁，與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶發(fā)生反應(yīng)，破壞細(xì)菌的代謝和繁殖能力，從而實(shí)現(xiàn)高效消毒。它們因消毒效果良好，廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品加工、日常生活等眾多場(chǎng)景。

次氯酸鈉，是一種白色粉末狀，具有類似氯氣氣味，溶于水，強(qiáng)氧化性次氯酸鈉溶液密度有效氯的含量而定。 在水溶液中，次氯酸為中性分子能進(jìn)入病原體內(nèi)部，使蛋白質(zhì)變性發(fā)揮滅菌作用，而次氯酸鈉在水溶液中主要以離子形式存在，還有少量水解產(chǎn)生的次氯酸分子，次氯酸難以進(jìn)入病原體內(nèi)部無法殺滅病原體，只有少量次氯酸發(fā)揮滅菌作用。

次氯酸鈉的滅菌原理主要是通過它的水解形成次氯酸，次氯酸再進(jìn)一步分解形成新生態(tài)氧,,新生態(tài)氧的極強(qiáng)氧化性使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性,從而使病源微生物致死。作為一種真正廣譜、強(qiáng)力滅菌、殺病毒藥劑，它同水的親和性很好，能與水任意比互溶，它不存在液氯、二氧化氯等藥劑的隱患，且其清潔效果被公認(rèn)為和氯氣相當(dāng)，也正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，所以它清潔效果好，投加準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)單，使用方便，易于儲(chǔ)存，對(duì)環(huán)境無害，不存在跑氣泄漏，可以在任意環(huán)境工作狀況下投加。

次氯酸鈉在食品行業(yè)中作為消毒劑的使用非常廣泛，常見于手部消毒液配置，車間環(huán)境殺菌，工器具的消毒等。

原創(chuàng)：胖瘦食安圈

2022年：第057期