貴州牛肉粉(貴陽花溪牛肉粉)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:貴州牛肉粉(貴陽花溪牛肉粉)。
花溪是貴陽的一個地名，當?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉；貴州貴陽花溪牛肉粉做的好的要屬貴州味之極了，他們的牛肉粉地道，味道絕！花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，匯聚多種名貴中草藥精心制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。精選上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，吃過的人贊不絕口。
花溪牛肉粉品種：①清湯牛肉粉 ②紅燒牛肉粉 ③泡椒牛肉粉 ④黃燜牛肉粉
花溪牛肉粉特點：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香、百吃不厭。
原料：
新鮮貴州黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
做法：
1、將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
2、泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
3、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
操作順序：
1、米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里貴州牛肉粉，
2、在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油。
3、最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
4、風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：
1、牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
2、貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)貴州牛肉粉，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
制作泡菜：
材料
1、密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.
2、泡制：先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蓮花白，子姜（紫紅的的嫩姜）、
（2）蓮花白洗干凈后，切成條或者片（不要太?。?。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周
注意事項：
a、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
蓮花白泡菜
√原料：
蓮花白1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
√做法：
①將蓮花白去莖稈后，洗凈瀝干水分，切成3厘米的長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將鹽漬后的蓮花白撈入陶土盆里，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。
√泡制訣竅：
①蓮花白去莖稈切小塊才能在短時問內(nèi)泡好。在鹽漬時，翻動1～2次。
②香料包里的香料為：白菌20克，干辣椒15克。
利潤分析：
一碗市場價8元牛肉粉，一天按照銷售300-500碗粉計算：上好牛肉約1.8元，優(yōu)質(zhì)米粉0.6元，各種調(diào)料約0.5元，水電氣約0.3元，可獲利1500-2400元。加上附屬品，利潤更高。
營業(yè)建議：
本產(chǎn)品特別適合在學校、商場、超市、步行街、廣場、居民區(qū)等人流旺市經(jīng)營。可每天選一個品種低于成本特價銷售，特價標識要醒目，講究宣傳策略，低價位往往容易迅速吸引眼球和人氣，從而帶動其他品種的銷售。
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