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魚露,作為一種獨(dú)特的調(diào)味品,在美食界有著不可忽視的地位。它是以小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的調(diào)料。制作時,新鮮小魚蝦會被放入大缸,加鹽腌制,在微生物的作用下發(fā)酵。隨著時間推移,蛋白質(zhì)分解成氨基酸等物質(zhì),形成獨(dú)特風(fēng)味。這種傳統(tǒng)工藝歷史悠久,如今在亞洲許多國家和地區(qū)的美食中,魚露都扮演著重要角色。
1、魚露是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌制、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。
2、又稱魚醬油,是一種廣東、福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。
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