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煮豬肺時,調料的選擇至關重要,它能有效去除豬肺的腥味,增添獨特風味。常見且實用的調料有蔥姜蒜,它們是去腥提香的經典組合。料酒也必不可少,能深入去除異味。此外,八角、桂皮等香料可賦予豬肺濃郁的香味。還可以根據個人口味加入辣椒、花椒增添辣味,或者放些白醋來調節口感。合理搭配這些調料,煮出的豬肺定會美味可口。
1、橄欖豬肺湯的材料:豬肺半個、橄欖15個、鹽適量。橄欖洗凈,用石臼砸碎,新鮮的豬肺,切塊,洗凈,控干水分;水開后,放入豬肺,焯水,撈出浮沫;將橄欖放入燉盅加入豬肺,芫荽根,放在燉盅上燉1個小時左右即可,吃時加鹽調味。
2、南北杏菜干豬肺湯的材料:豬肺一個、菜干兩扎、蜜棗3粒、南北杏少許、紅蘿蔔一個、鹽適量。先將豬肺洗凈,切件;紅蘿卜切大片;燒滾水后放所有材料下鍋;大火滾45分鐘,再轉至小火煮1.5小時加鹽調味即可。
3、白果豬肺湯的材料:菜干4兩、白果20粒、豬肺2個、瘦肉半斤、湯骨半斤。菜干浸軟洗凈,白果剝殼去芯,瘦肉及湯骨飛水留用;在豬肺上刺小孔,用水喉灌水沖洗,間中用手擠壓,直至流出清水;豬肺落鑊干炒至微黃色,再用水沖洗;煲滾水,放入所有材料,先用大火煲20分鐘,轉用文火煲3小時。
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