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牛腱子肉肉質(zhì)緊實(shí)、富有嚼勁，鹵制后更是美味至極，很多人都想知道牛腱子肉怎么鹵。其實(shí)，鹵牛腱子肉大有學(xué)問。從選肉開始就有門道，新鮮、色澤紅潤(rùn)的牛腱子才是上選。在鹵制前的處理也很關(guān)鍵，焯水、去腥一個(gè)都不能少。鹵制過程中，香料的搭配和火候的控制更是決定牛腱子肉是否入味、口感絕佳的重要因素。接下來，就讓我們一起詳細(xì)探究牛腱子肉的鹵制秘籍。

牛腱子肉怎么鹵

1、主料：牛腱子1000克。輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

4、鍋里加水，放入生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

6、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

8、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。

9、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。