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牛腱子肉肉質鮮嫩,鹵制后更是鮮香入味,是餐桌上的常見佳肴。很多人想知道牛腱子肉怎么鹵。其實,鹵牛腱子肉大有學問,從選肉開始就有門道,要挑選新鮮、肉質緊實的牛腱子。鹵制前的處理也不容忽視,如焯水去腥等。而鹵料的搭配更是關鍵,合理的香料組合能讓牛腱子肉香氣四溢。下面就為大家詳細介紹鹵制牛腱子肉的方法。
1、主料:牛腱子1000克。輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鐘。
4、鍋里加水,放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
7、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
8、加入點老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開后改小火煮45-60分鐘。
9、完全冷卻后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鮮膜包好后冷藏,吃時切片即可。
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