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淀粉，作為日常生活中常見的物質，其作用廣泛且不容忽視。在食品領域，它是重要的增稠劑、穩定劑和粘結劑，讓湯汁更濃稠，烘焙食品更松軟。在工業方面，可用于造紙、紡織等行業，提升紙張強度、改善織物手感。此外，淀粉還在醫藥領域發揮著關鍵作用，是片劑的常用輔料。那么，淀粉具體還有哪些不為人知的作用呢？讓我們一同深入探究。

淀粉有什么作用

1、淀粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，淀粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質量和口感；淀粉還廣泛的應用于湯羹，腌漬料，各種調味汁，調味粉中。

2、變性淀粉在調味品中的應用：原淀粉經過不同的工藝進行處理后其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由于調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性淀粉；另一方面作為變性淀粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性淀粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。