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牛奶是日常生活中常見的飲品，很多人會疑惑牛奶能煮沸嗎。從科學角度來說，生牛奶是可以煮沸的，生奶可能含有細菌等微生物，煮沸能起到殺菌作用。不過，市面上常見的常溫奶、巴氏殺菌奶本身已經過處理，過度煮沸會破壞其中的營養成分，像維生素和活性物質等。所以，能否煮沸要依據牛奶類型來判斷。

牛奶能煮沸嗎 牛奶能不能煮沸

1、牛奶可以煮沸。沖泡好的牛奶放置一段時間后會容易滋生細菌，將牛奶稍稍煮沸后能殺滅其中的細菌，使人食用后不會引起不適。

2、牛奶不宜久煮。加熱消毒牛奶時如煮得時間過久，不僅降低了牛奶的色、香、味，還會對牛奶中的營養成分造成大量破壞。

3、牛奶溫度達到60℃時，呈膠體狀的蛋白質微粒會由溶膠狀變成凝膠狀，其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉淀。當牛奶加熱到100℃時，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產生少量的甲酸，此外，奶中的維生素，如B1、B2、C等，在加熱時也會遭到一定程度的損失。