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雞爪口感Q彈,是很多人喜愛的美食,而泡雞爪獨特的風味更是讓人欲罷不能。想要泡出好吃的雞爪,大有學問。首先得選對雞爪,新鮮度和大小都有講究。接著處理環節很關鍵,煮制時間、是否去骨等都影響口感。再就是調配獨特的泡汁,各種調料的比例、搭配能讓雞爪風味層次豐富。下面就為你詳細揭秘泡出美味雞爪的秘訣。
1、原料:雞爪、味精、姜、花椒、泡紅椒、白醋。
2、雞爪子1斤左右,泡椒1瓶,花椒一大勺,白醋10ml,姜片若干,味精少許。雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成小塊。
3、鍋中燒開水,加入雞爪,1大勺鹽,少許料酒,花椒,八角,開后繼續煮5分鐘(快煮能順利穿透即好),將雞爪撈出,清洗一下,放入流水(水龍頭開到最小)下沖半個小時,去除表面膠質,以免后來侵泡時渾濁。
4、盛器中倒入開水(約200ml)放入花椒和泡椒先泡一會,倒入泡椒水、姜片,調入鹽、味精、白醋,混合均勻。將沖淋好的雞爪加入,浸泡四五個小時后即可食用(中間每個一小時翻動一下使浸泡均勻)。
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