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在烹飪中，炒蝦是常見操作，不少人認為蝦變色就代表熟了，事實真的如此嗎？其實，蝦變色主要是其體內蝦青素等色素在加熱后發生變化。但變色不意味著完全熟透，沒熟透的蝦可能攜帶細菌、寄生蟲等有害物質，食用后易引發身體不適。接下來，我們就深入探討炒蝦判斷熟度的方法及相關健康要點。

炒蝦變色就熟了嗎

1、當蝦的顏色變為紅色時，蝦就算炒熟了。當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色。

2、不過，蝦青素并不是均勻地分散在蝦的表面，可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。