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在日常生活中,用發(fā)酵粉蒸饅頭是常見(jiàn)的烹飪操作,而是否要放堿成了很多人心中的疑問(wèn)。發(fā)酵粉能讓面團(tuán)膨脹發(fā)酵,而堿在傳統(tǒng)發(fā)酵中常用于中和面團(tuán)酸味。如今發(fā)酵粉發(fā)酵效果穩(wěn)定,一般情況下不用額外放堿。但若是發(fā)酵過(guò)度有輕微酸味,適當(dāng)放一點(diǎn)堿可改善口感。下面我們就來(lái)詳細(xì)探討其中的原理與具體做法。
1、發(fā)酵粉蒸饅頭一般不放堿,放堿會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是維生素B的含量,雖然口感會(huì)好,但是會(huì)降低面粉食物的營(yíng)養(yǎng)密度。
2、另外,蒸饅頭技巧:蒸饅頭先要和面,將面活成面團(tuán)后,不能立馬入鍋蒸制的,醒面半個(gè)小時(shí)左右在再入鍋蒸制。
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