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在日常生活中，用發酵粉蒸饅頭是常見的烹飪操作，而是否要放堿成了很多人心中的疑問。發酵粉能讓面團膨脹發酵，而堿在傳統發酵中常用于中和面團酸味。如今發酵粉發酵效果穩定，一般情況下不用額外放堿。但若是發酵過度有輕微酸味，適當放一點堿可改善口感。下面我們就來詳細探討其中的原理與具體做法。

發酵粉蒸饅頭用放堿嗎

1、發酵粉蒸饅頭一般不放堿，放堿會破壞面粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低面粉食物的營養密度。

2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和面，將面活成面團后，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。