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在美食的世界里，紅燒魚是一道經典佳肴，深受大眾喜愛。可最正宗紅燒魚的做法是什么呢？它不僅關乎味蕾的享受，更承載著地域文化與傳統烹飪智慧。不同地區做法或許有別，但都追求魚香濃郁、色澤紅亮、口感鮮嫩。想做出正宗紅燒魚，從選魚、處理到調味、火候把控都有門道，下面就一起探尋這道美味的正宗秘籍。

最正宗紅燒魚的做法是什么

1、魚清洗干凈瀝干水分,身背上用刀劃幾刀，少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘；

2、切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花,準備好黃酒、醬油；

3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續煎至金黃色；

4、煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁,這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身,這時候可以撒入一勺醋解腥；

6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了。