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在日常生活中，很多人會遇到紅豆發芽的情況，不禁會問：發芽的紅豆能不能吃？其實，紅豆發芽后會產生一些變化。從營養角度看，發芽過程中會讓某些營養成分更易被人體吸收。但也要考慮衛生等因素，若發芽環境不佳，可能滋生細菌。接下來，我們就深入探討發芽紅豆的食用安全性、營養價值等相關問題。

發芽的紅豆能不能吃

1、發芽的紅豆的并不會產生毒素，因此是可以正常食用的；

2、而且紅豆芽中還含有較為豐富的營養物質，如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，與人們熟悉的綠豆營養成分相近，有些甚至超過了綠豆，是非常好的養生食物，但要注意紅豆浸泡久了，如沒有換水的話，會發生腐壞變質的現象，如果發芽的紅豆帶有腐爛或霉味等異味的就直接扔掉，這樣的紅豆芽不能吃，否則容易出現食物中毒癥狀。