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在日常生活中，我們常常會遇到食材發芽的情況，比如紅豆。那么，發芽的紅豆能吃嗎？其實，紅豆發芽后變成了紅豆芽，它不僅能吃，還富含多種營養。紅豆芽含有豐富的維生素 C、膳食纖維等，具有一定的抗氧化和促進腸道蠕動的作用。但需注意，若紅豆在發芽過程中出現霉變、異味等情況，則不宜食用。

發芽的紅豆能吃嗎

1、發芽的紅豆的并不會產生毒素，因此是可以正常食用的；

2、而且紅豆芽中還含有較為豐富的營養物質，如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，與人們熟悉的綠豆營養成分相近，有些甚至超過了綠豆，是非常好的養生食物，但要注意紅豆浸泡久了，如沒有換水的話，會發生腐壞變質的現象，如果發芽的紅豆帶有腐爛或霉味等異味的就直接扔掉，這樣的紅豆芽不能吃，否則容易出現食物中毒癥狀。