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在日常生活中，不少人會遇到家中山藥發芽的情況，隨之而來的疑問便是：發芽山藥能不能吃？山藥作為常見食材，營養價值頗高。從科學角度來看，山藥發芽和土豆發芽不同，通常不會產生有害物質。但發芽會使山藥的營養成分有所消耗，口感也可能受影響。接下來，我們就詳細探討發芽山藥到底能不能吃以及相關食用建議。

發芽山藥能不能吃

1、山藥發芽能吃。

2、山藥與土豆屬于不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽后產生龍葵素之類的有毒物質。因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。