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老面在烘焙中作用顯著，合理儲存能保持其活性與發酵力。儲存老面需先考慮其保存環境和時長。若短期保存，放冰箱冷藏即可，溫度控制在 0 - 4℃，能存 2 - 3 天；長期保存則要冷凍，溫度 -18℃以下，可存數月。此外，儲存前老面狀態、容器密封性等也會影響儲存效果。下面詳細說說具體儲存方法。

怎樣儲存老面

1、老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。

3、制作老面的流程：將溫水放入保鮮盒、加入干酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀態。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著。