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養生滋補燉品店策劃方案 最近，有很多朋友都在問我滋補燉品店怎么開？因為近段時間的燕窩走私 問題，全國各界關注起燕窩等高檔滋補來，很多投資商都看好這行業躍躍欲試， 還有很多已經涉足此行的朋友又在圍城里躊躇。所以，認真梳理一下高檔滋補燉 品店的經營思路非常有必要。 以前國內民眾的生活條件不是很好，營養滋補品吃得也比較少、比較簡單； 條件稍微好了點后，開始流行消費保健品，但保健品基本都是賣概念忽悠人的； 現在的人已經不再上保健品的當了，也不滿足于普通營養品了，所以在沿海和一 些內地省會城市開始流行燕鮑翅，北方一些地區流行蟲草、海參，特別是 20XX 年這股高檔滋補品消費風刮得更是風靡九州、流行全國。于是，大批的商人轉行 投資或擴大規模經營燕鮑翅及滋補養生燉品店，那么這樣一種形態的門店究竟怎 么開才合適呢？ 滋補燉品店就其本身來說并沒有什么復雜的，就是經營燕窩、鮑魚、魚翅、 蟲草、人參、鹿茸等高檔滋補燉品的普通門店，面積一般在 80—200 平方之間。 但是它特別就特別在產品價格方面，一盅燉品動則兩三百元，如果是加蟲草的燉 品那就更貴了，在很多地方一桌上好的酒席可能都沒有這一盅燉品貴，何況燉品 消費一般不是一個人單獨享用的，來個兩三份這價格就得上千。
所以這樣的產品 針對的消費者絕不是農民工、小打工仔和普通白領，而是這個社會中產以上的富 裕群體。而很多開店的人經營困難就難在不知到哪去找這樣的客戶來消費，所以 門店開了很久生意始終起不來，廣告也打了不少就是沒有什么效果，人換了一批 又一批就是無法改善經營局面，陷入了痛苦的尷尬境地。 任何事情都是有因果的，沒有基礎的鋪墊就沒有美好的結果出現。我們很 多老板開店時是非常盲目，以為開了門就有生意來，廣告一打客人就源源不斷， 做了高檔產品生意就會利潤滾滾，沒有看到任何一個生意的好壞都是有原因的。 要想開一家成功的、盈利的高檔滋補燉品店要做好以下十五個方面的事情： 第一、市場調研。 開店之前，要進行原料市場調研、物流渠道調研、地方消費市場調研、消 費心理調研、消費習慣調研、消費能力調研、消費產品調研、同類門店運營狀況 調研、項目盈利能力調研、門店管理經營系統調研、品牌營銷傳播渠道調研等細 節工作，了解經營高檔滋補燉品的方方面面，找出其中的優點和缺陷，看出行業 的發展趨勢，悟出消費者的習慣與需求點，將各方面信息進行梳理總結，為自己 的門店定位和品牌規劃提供參考意見。永遠不要盲目投資，沒經過調查研究就下 手，那想成功經營是不可能的。
第二、品牌規劃。 經過細致深入的調研研究后，組織相關人員進行縝密的分析總結燉品店加盟，根據市 場的發展形勢、客戶實際消費的需求特點和自己的投資運營能力等重要參數，進 行門店經營定位和品牌發展規劃，并邀請多方面人士參與進行論證修訂，形成一 個非常可行的適合于目標市場的定位規劃構思出來，然后請專業策劃機構進行品 牌整體發展規劃、cis 系統建設和營銷推廣策略制定，完善門店經營和品牌發展 的整體規劃，為實質性投資發展提供指導方向和操作步驟。 所以成功經營必須先進行合理規劃，再動手進行實際投資。謀定而后動， 方能成功！ 第三、貨源采購。 有了合適完善的規劃后，就馬上開始原料采購渠道的疏通和建設。深入原 料生產或批發市場進行考察調研，考察多家原料供應商，選擇三四家比較合適的 供應商簽訂相關供貨協議或達成供應意向。注意產品的品質、價格、等級等幾個 重要因數，找到好貨源和合適的供應商，才能進一步開展工作。 不要一味貪圖便宜，更不要為了謀求利潤最大化從走私等非法渠道進貨，那樣就會為門店覆滅和品牌毀滅埋下禍根。進貨渠道要保持質量、價格、供應等 環節的穩定燉品店加盟，進貨手續要規范齊全，不然會給門店正常運營帶來風險。
第四、出品研發。 有了穩定的貨源采購渠道后，就馬上尋求合適的燕鮑翅廚師和門店管理人 員。廚師可以到廣州、潮州一帶招聘，也可以通過熟人介紹好的廚師。門店管理 人員可以在當地找或就近的地方找。找到廚師后先要考察這個人的人品和責任 心，然后再測試他的出品，從出品的看相、口感、味道、裝盤、配餐、衛生等多 方面因素進行考察，按照即定的要求選擇最合適的廚師。門店管理人員也要先考 察人品和責任心，然后再測試他的管理能力、經營思路和成本控制等方面的思想 和能力。 人員確定后后馬上設置簡單場地進行出品研發，根據當地市場需求特點制 定菜譜，并將每一個出品的生產流程、質量標準、儲藏管理、生產成本、盈利率、 銷售價等重要參數規范整理入檔，制定適合于品牌要求的出品標準，要求以后的 所有門店經營全部按照出品標準進行生產經營。 出品研發是籌備期非常重要的一個環節，一定要抓好。 第五、系統建設。 完成前面了前面的工作后，進入門店管理運營系統建設過程。組織門店管 理運營、出品生產等部門人員進行討論，要求各部門根據門店營運總體規劃制定 合適的部門管理、門店營業、出品生產、外賣配送、質量檢查、成本控制、財務 會計等方面的系統和工作流程，并完善各工作崗位要求和職能規定，要讓每一個 部門都清楚自己的職能和權限，每一塊工作系統都能有章可循、有法可依。
建設 一個完善可行的門店管理運營系統，為門店良性運營發展奠定基礎。 很多門店都沒有完整的管理運營體系，根源在于很多的投資人或管理人， 覺得這些都是大公司才需要的，小店隨便做做就可以了。所以在門店經營管理出 現了太多扯皮、推拉、怠慢、消極甚至亂搞的事情，想要撥亂反正還沒有章程可 執行，嚴重影響了門店形象和正常營運。 完善合理的門店運營管理系統，是單店走向連鎖跨越式發展的基礎，他是 一切門店拓展經營的模版。 第六、門店選址。 門店選址是經營成敗的關鍵因素。有了深入的調研、有了良好的出品、有 了完善的運營系統，但如果選不好店址，即使后面再花十倍的精力也不一定能成 功。可見門店選址的重要性非同一般。門店選址要注意門店朝向、空間格局、門 頭形象、門前人流、周邊經營、交通便利性、房屋租金、周圍商業氣氛和人居環 境等諸多重要因素，綜合這些重要參數后根據門店選擇要求進行比對，確定一個
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