燉品店加盟(燉品加盟店的失敗)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:燉品店加盟(燉品加盟店的失敗)。
“再也不相信加盟店了。”雖然結(jié)束自己經(jīng)營(yíng)的滋補(bǔ)燉品店已近2年，但劉平提起加盟還是咬牙切齒。
原本打算投資一家燉品店，走與一般餐飲店鋪不同的高端路線，但劉平的如意算盤(pán)卻最終落了空，創(chuàng)業(yè)的激情也遭受到了沉重打擊。
最高時(shí)一天營(yíng)業(yè)額1.5萬(wàn)元
一直以來(lái)，劉平印象中與餐飲有關(guān)的加盟店都是為了迎合大眾的日常需求。他總希望能夠在某一細(xì)分領(lǐng)域?qū)ふ业叫碌纳虣C(jī)。3年前的一次特許經(jīng)營(yíng)展上燉品店加盟，一家在南方已經(jīng)發(fā)展得不錯(cuò)的主營(yíng)滋補(bǔ)燉品的“盟主”吸引了劉平的注意：精致的器皿里盛著晶瑩剔透的龜苓膏、雪蛤膏或燕窩，賞心悅目。
經(jīng)過(guò)咨詢(xún)，劉平得知，這個(gè)品牌的創(chuàng)始人出生于中醫(yī)世家，本身又是位美食愛(ài)好者。因此希望能將中醫(yī)的養(yǎng)生和美食結(jié)合起來(lái)。他認(rèn)為中藥的效果雖然好，但總給人一種難以下咽的感覺(jué)。他要打破這種慣性認(rèn)知，同時(shí)作為美食家，他又特別注重感官效果，因此決定將中藥和補(bǔ)品放在一起燉，再用精美的器皿來(lái)盛放。
細(xì)分的市場(chǎng)、時(shí)尚健康的養(yǎng)生理念，加上加盟費(fèi)并不怎么多，卻可以不用走大眾路線……這一切打動(dòng)了劉平。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的店鋪選址、招聘員工，很快，在繳納了8萬(wàn)元加盟費(fèi)后，他就成了這個(gè)滋補(bǔ)燉品品牌的一家店主。
“上海市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一家店的‘蜜月期’通常是3個(gè)月，3個(gè)月一過(guò)，比的是核心競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、采購(gòu)成本、產(chǎn)品品質(zhì)都要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有優(yōu)勢(shì)，否則就被踢出市場(chǎng)。” 上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心副主任齊曉齋說(shuō)。
因?yàn)楫a(chǎn)品涉及到中醫(yī)藥的成分在內(nèi)，劉平店里的主打產(chǎn)品，例如雪蛤膏等要么是總店的成品，要么是半成品。為了防止一般的廚師無(wú)法燉出滋補(bǔ)品的上好味道，總店要派駐一名經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的駐店廚師。
劉平的店鋪成功經(jīng)歷了兩個(gè)月的“蜜月期”，單價(jià)50元左右，最高價(jià)過(guò)百元的滋補(bǔ)燉品受到了歡迎。100平方米的店鋪，一天最高時(shí)營(yíng)業(yè)額甚至可達(dá)1.5萬(wàn)元，一般情況下也至少保持在六七千元。
新廚師就是燉不出味
很快，廚師因故辭職，總店又派了一名新的廚師。但老顧客們逐漸開(kāi)始嘗出新廚師的手藝不同于以往的廚師，無(wú)法真正將中藥和補(bǔ)品融為一體。
應(yīng)劉平的要求，總店為其換了一名廚師，情況不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。
又換了一名廚師，情況依舊……
當(dāng)劉平再次要求總店換廚師時(shí)，遭到了“盟主”的拒絕。理由是：合同上寫(xiě)的是半年內(nèi)更換廚師的頻次不得超過(guò)3次。當(dāng)時(shí)劉平還有些納悶，請(qǐng)廚師有什么難的，對(duì)于中藥的把握，總比請(qǐng)駐店的醫(yī)生容易。
可沒(méi)想到，他低估了一個(gè)廚師對(duì)這家店的作用。對(duì)美食也頗有研究的劉平?jīng)Q定自己親自出馬來(lái)頂替廚師的職位。但又有新的狀況出現(xiàn)：原本一直由總店提供半成品的燉品在他手中就是無(wú)法與過(guò)去相比，可他又是按照之前第一位廚師的做法做的。究竟出了什么問(wèn)題？
劉平的直覺(jué)是總店配送的半成品質(zhì)量出了問(wèn)題，但總店拒絕承認(rèn)，認(rèn)為這是劉平對(duì)總部沒(méi)有繼續(xù)為他更換廚師，而提出的刁難。劉平苦于自己不懂中藥藥理以及與補(bǔ)品的相互關(guān)系，也無(wú)法提出有力證據(jù)。而實(shí)際上，對(duì)半成品，外界也很難有辨別質(zhì)量高低的專(zhuān)業(yè)人士。
這樣的糾纏一直持續(xù)了近一年，劉平終于忍無(wú)可忍燉品店加盟，決定退出加盟，將店盤(pán)給別人。“更多的是心累，天天跟他們糾纏，錢(qián)也損失了，人也很辛苦。”劉平對(duì)這一年的“老板”生涯如此總結(jié)。
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