在日常生活中,豬肉是常見的食材,但判斷其是否變質(zhì)至關(guān)重要。若食用變質(zhì)豬肉,可能會危害身體健康。判斷豬肉壞沒壞,可從多方面入手。新鮮豬肉通常色澤紅潤,表面微干且不黏手,有正常肉香。而變質(zhì)豬肉顏色會變深發(fā)暗,表面黏膩,甚至有異味。下面,就為大家詳細(xì)介紹具體的判斷方法與要點。
1、彈性變差:新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)會逐漸被分解,肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。
2、有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解,會產(chǎn)生明顯的腐臭味。
3、顏色變深:新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白消散,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當(dāng)豬肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,便不能再吃。
4、表面發(fā)黏:新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后,會造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。
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