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廣式燒味技術(shù)只要指的是燒臘美食中的“燒”，也就是“烤”出來的意思，廣東習(xí)慣叫做“燒”，是一種獨特的風(fēng)味。當(dāng)然了，廣東燒味技術(shù)主要集中在“燒”的品種，主要有燒鴨、燒鵝、燒雞、燒乳豬、燒排骨、叉燒等等。“燒”和“烤”這兩個概念表面有所不同燒味，其實內(nèi)涵相差無幾！因此，它們只是同一個問題的不同說法而已。”廣式燒味”這個叫法，在南方更多的人是這樣叫，并且在日常生活中經(jīng)常會被用到。

第1，廣式燒味技術(shù)首先要注意的是，制作燒鴨燒鵝這些美食，是廣式燒味的核心內(nèi)容。在燒鵝生胚入烤爐前，一定做好燒爐的預(yù)溫工作，讓爐內(nèi)溫度達(dá)到一定的數(shù)值，并且將這個數(shù)值保持在恒定范圍內(nèi)。這主要是因為光鵝生胚入爐后，必然會吸收一定的熱量，會使?fàn)t內(nèi)的溫度驟然下降。

第2，制作者需要認(rèn)真對待炭問題，廣式燒味技術(shù)，我們也一直的強(qiáng)調(diào)炭的使用！燒爐內(nèi)炭的選擇有講究，一般情況下，要選擇厚實的，塊頭大點兒的炭，更加耐燒，火苗更持久，可以有效保持燒爐內(nèi)溫度的恒定；反之，如果炭的塊頭太小，在燃燒后期就會出現(xiàn)火力不足、溫度跟不上等問題，從而導(dǎo)致直接燒鵝難以燒出好的味道。

第3，爐內(nèi)的燒制溫度需要做到恒定，除了需要保持火候恒定之外，還要注意燒爐的選擇。通常而言，在制作燒鵝時，要選擇雙層爐來燒制，以防止燒爐里的熱量散失，廣式燒味技術(shù)最講究火候，這個很重要啊。

第4，制作者需要注意，當(dāng)炭燒得差不多透的時候燒味，先要蓋上蓋子，使燒爐空燒幾分鐘，以此讓燒爐內(nèi)的溫度迅速提升。當(dāng)溫度升到一定的數(shù)值時，放下光鵝生胚，燒鵝燒制基本上就是水到渠成的事兒了！

總之，燒鵝要想燒得好，細(xì)節(jié)得注意！把握了以上提及到的一些細(xì)節(jié)，再結(jié)合實際運作過程中出現(xiàn)的種種問題，不斷反思總結(jié)，想要燒制出鮮美可口、香氣溢的燒鵝就一點也不難了！

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