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在日常生活中，不少人會遇到蘑菇發霉的情況，心中難免會有疑問：蘑菇發霉了還能吃嗎？其實，蘑菇發霉意味著已被大量微生物污染，可能產生了毒素。像黃曲霉毒素，就有很強的毒性和致癌性。即便經過高溫烹飪，這些毒素也未必能被完全去除。食用發霉蘑菇，極可能引發腹痛、腹瀉等不適。接下來，我們就深入探討這一問題。

蘑菇發霉了還能吃嗎 發霉的菇還能吃嗎

1、蘑菇發霉了不能吃。

2、蘑菇發霉，蘑菇就會滋生霉菌，引起蘑菇腐敗變質。而蘑菇發霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了，蘑菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調并不能將其破壞。