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在日常生活中，很多人都會遇到這樣的疑惑：發霉的菇還能吃嗎？蘑菇營養豐富、味道鮮美，是不少家庭餐桌上的常客。但如果保存不當，蘑菇很容易發霉。從食品安全角度而言，發霉意味著蘑菇已被霉菌污染，可能產生毒素。而不同種類的霉菌及毒素對人體危害不同，下面就為大家詳細分析，發霉的菇到底能不能吃。

發霉的菇還能吃嗎

1、蘑菇發霉了不能吃。

2、蘑菇發霉，蘑菇就會滋生霉菌，引起蘑菇腐敗變質。而蘑菇發霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了，蘑菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調并不能將其破壞。