老面在面食制作中十分關(guān)鍵,其儲(chǔ)存方法至關(guān)重要。老面富含豐富的酵母菌等微生物,合理儲(chǔ)存能保證其活性與發(fā)酵效果。隨著生活水平提高,人們對(duì)傳統(tǒng)面食越發(fā)喜愛,老面的有效儲(chǔ)存能讓大家隨時(shí)制作出美味面食。接下來,我們就一起深入探討老面儲(chǔ)存的多種方式、不同環(huán)境下的保存技巧以及儲(chǔ)存時(shí)需注意的各類要點(diǎn)。
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個(gè)月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團(tuán)使用。
3、老面制作面肥的方法:取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán),用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
4、低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
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