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秋天的美食中，鴨脖是不少人的心頭好。可有時鴨脖買多了吃不完，放一夜還能不能吃就成了大家關心的問題。這主要取決于保存方式和環境溫度。如果妥善冷藏，細菌滋生速度會減緩，或許還能食用；但要是隨意放置在常溫環境，經過一夜，食物可能已變質，食用后有健康風險。下面就來詳細說說具體判斷方法。

秋天鴨脖放一夜還可以吃嗎

1、最好不要吃隔夜的鴨脖，有安全隱患。

2、“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。

3、隔夜菜可能致癌有兩個原因：食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除，亞硝酸鹽可以使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧；放置時受到了外來細菌的二次污染，食用后會引起腹瀉等一系列癥狀。