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在廚房烹飪時(shí)，不少人會(huì)遇到煮芋頭的水變成紅色的情況，這究竟是怎么回事呢？其實(shí)，芋頭品種多樣，部分芋頭含有豐富的花青素，這種物質(zhì)具有水溶性，在加熱過(guò)程中易溶于水，從而讓煮芋頭的水呈現(xiàn)紅色。此外，芋頭氧化以及水質(zhì)、鍋具材質(zhì)等因素，也可能對(duì)水的顏色產(chǎn)生影響。下面就為大家詳細(xì)剖析其中緣由。

為什么煮了芋頭的水變成紅色呢

1、可能是水有問(wèn)題，芋頭遇到堿水后，水會(huì)變紅。

2、因?yàn)橛箢^皮里面有紅色色素（自身具有的）溶解于水中。特別是容易溶解于熱水里。

3、芋頭皮內(nèi)含有單寧物質(zhì)，單寧物質(zhì)遇鐵即變成黑色，所以這是芋頭里的單寧物質(zhì)與鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。