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在廚房烹飪時，不少人會遇到煮芋頭的水變成紅色的情況，這究竟是怎么回事呢？其實，芋頭品種多樣，部分芋頭含有豐富的花青素，這種物質具有水溶性，在加熱過程中易溶于水，從而讓煮芋頭的水呈現紅色。此外，芋頭氧化以及水質、鍋具材質等因素，也可能對水的顏色產生影響。下面就為大家詳細剖析其中緣由。

為什么煮了芋頭的水變成紅色呢

1、可能是水有問題，芋頭遇到堿水后，水會變紅。

2、因為芋頭皮里面有紅色色素（自身具有的）溶解于水中。特別是容易溶解于熱水里。

3、芋頭皮內含有單寧物質，單寧物質遇鐵即變成黑色，所以這是芋頭里的單寧物質與鐵鍋發生化學反應。