火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理(火鍋店經(jīng)營(yíng)管理五大核心)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理(火鍋店經(jīng)營(yíng)管理五大核心)。
民以食為天，所以說(shuō)飲食這一行業(yè)，永遠(yuǎn)不會(huì)有夕陽(yáng)西下的時(shí)候，這也是眾多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲這一行業(yè)的原因之一。然而餐飲行業(yè)的形式和種類頗多，有中餐、快餐、西餐、特色餐飲等等，而今天要跟大家分享的就是關(guān)于火鍋店的各種經(jīng)營(yíng)方式，希望對(duì)您的選擇經(jīng)營(yíng)有所幫助!
最核心的競(jìng)爭(zhēng)力—火鍋味道
一個(gè)火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機(jī)盎然;火鍋店假如都沒(méi)有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開(kāi)不長(zhǎng)久了。
這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請(qǐng)火鍋大廚的原因。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當(dāng)然，通常總部都會(huì)為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己?jiǎn)为?dú)配料的。
即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風(fēng)味和特色。
原材料的采購(gòu)
業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說(shuō)，一個(gè)火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購(gòu)、配料、作料等都浪費(fèi)一點(diǎn)，那么都會(huì)導(dǎo)致火鍋店盈利困難，這樣的問(wèn)題還很難發(fā)覺(jué)，但總是產(chǎn)生“經(jīng)營(yíng)火爆、盈利不足”的現(xiàn)象。
原材料采購(gòu)就是火鍋乃至整個(gè)餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán)，直接影響到經(jīng)營(yíng)成本。通常，建議在開(kāi)業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，以便了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)情況、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等，只有這樣才能對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行有效控制。
例如：毛肚，不同的廠家質(zhì)量會(huì)不同，數(shù)量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對(duì)毛肚市場(chǎng)有所了解，才能做出正確的采購(gòu)決策。現(xiàn)在很多采購(gòu)人員是由老板的親戚或者親信擔(dān)任，其實(shí)如果有良好的管理制度和方法，也可以另選其人的。
特色產(chǎn)品
火鍋店的味道很長(zhǎng)一段時(shí)間可能不會(huì)變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。在保證口味的前提下，幾乎每一個(gè)成功的火鍋店都有自己主打特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽(yù)度和利潤(rùn)率。
有的時(shí)候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開(kāi)始就有的，需要長(zhǎng)時(shí)間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)。
成本控制是火鍋長(zhǎng)久發(fā)展的保證
成本和效益永遠(yuǎn)是兩個(gè)最受關(guān)注的問(wèn)題，火鍋店房租、原料采購(gòu)、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費(fèi)用等都是日常開(kāi)支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開(kāi)支的去向。
每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)計(jì)算支出所占比例，得出火鍋店利潤(rùn)和效益，在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費(fèi)要最小化;服務(wù)員也要養(yǎng)成節(jié)省的習(xí)慣火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理，當(dāng)客人離桌以后，第一時(shí)間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時(shí)候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進(jìn)行有正對(duì)性宣傳，做到減少浪費(fèi)、節(jié)省開(kāi)支的目的。
人員管理
火鍋店避免不了對(duì)員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問(wèn)題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理，對(duì)員工的管理總是不到位，離職十分嚴(yán)重，總是留不下老員工。
(1)解決員工的住宿問(wèn)題，而且還要讓他們住的比較優(yōu)質(zhì)，在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設(shè)備，住宿解決了，員工才有家的感覺(jué)，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。
(2)良好的規(guī)章制度下，設(shè)立鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行物資和其他方面的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們工作保持熱情。
以上便是曉渝火鍋多年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)者有所幫助！
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