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在日常烹飪中，不少人會發現蒸雞蛋比煮雞蛋熟得快。這背后有著科學原理。從傳熱方式看，蒸雞蛋時熱蒸汽與蛋液全方位接觸，熱量傳遞更高效；而煮雞蛋，水與蛋殼接觸，熱量需慢慢傳導到內部。另外，蒸雞蛋時蛋液分散，受熱面積大；煮雞蛋是整體，熱量傳遞到中心需要時間。下面我們詳細探究具體原因。

蒸雞蛋比煮雞蛋熟得快的原因

1、是因為水蒸汽含的熱量多,也就是說,100度的水蒸汽要比100度的水含的熱量多不少,這樣,在相同溫度下,100度的水蒸汽要比100度的水傳給雞蛋的熱量要多,所以雞蛋就熟的快。

2、水的沸點就是100度.在繼續加熱的時候,水繼續吸收熱量,但是還是100度,最后成水蒸汽,一般水蒸汽的溫度主要與壓強相關，如在1atm下，100度；1.2atm下，120度左右。

3、而根據臨界溫度，水蒸汽不能超過384度，在此溫度以上，已經不可能是蒸汽，而是氣體了。在我們生活里燒開水,水蒸汽也是100度。