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很多人煮紅薯稀飯時會發現煮出來有綠色，這究竟是怎么回事呢？其實，出現綠色可能有多種原因。一方面，紅薯中含有的某些成分在遇到特定的水質或堿性物質時會發生化學反應，從而導致顏色變化。另一方面，若紅薯儲存不當產生了一定程度的變質，也可能使稀飯顏色異常。下面我們就來詳細探究這背后的具體緣由。

紅薯稀飯煮出來怎么有綠色的

1、紅薯稀飯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣后,產生氧化反應，變綠的紅薯稀飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用。

2、紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等,為旋花科一年生植物。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。