在線
咨詢
在烹飪中,很多人會發現魚煎過后煮湯,湯會變得奶白香濃。這背后有著科學原理。當魚經過煎制,魚皮和魚肉表面會發生美拉德反應,產生獨特風味物質。同時,煎制讓魚的蛋白質變性。在后續煮湯時,蛋白質和油脂會隨著加熱過程從魚肉中溶出,在水分子的作用下形成微小的乳濁液,從而使湯呈現出誘人的白色。
1、讓魚湯變白是由脂肪來決定的,有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
2、平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來,但魚煎過后煮湯,魚中的脂肪更容易釋放出來,而脂肪不溶于水,在煮湯的過程中,脂肪通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,不斷被乳化,變成奶白色,混合的越徹底就越白,所以湯也就自然變白了。由于這種魚湯脂肪含量過高,高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹慎食用。
我對加盟感興趣,馬上免費通話或留言!
(24小時內獲得企業的快速回復)
我們立即與您溝通
溫馨提示:
1.此次通話將不會產生任何費用, 請放心使用
7x24小時電話咨詢
130*1234567