廣肚,在海味食材領(lǐng)域頗具聲名。它其實(shí)是一種大型魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾干制品,多取自石首魚(yú)科或鱘鰉魚(yú)科等魚(yú)類(lèi)。在市場(chǎng)上,廣肚以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感備受關(guān)注。富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,既能作為滋補(bǔ)食材,也能烹飪出眾多美味佳肴。那么廣肚具體有哪些種類(lèi),又該如何挑選和烹飪呢?下面就為你詳細(xì)介紹。
1、廣肚(又稱(chēng)鳘魚(yú)公肚),以石首魚(yú)科公鳘魚(yú)的鰾加工制成的食品,又稱(chēng)敏魚(yú)肚、米魚(yú)肚。成品呈橢圓形、片狀,凸面略有波紋,凹面較光滑,色淡黃或淺紅,明亮有光,半透明。
2、鳘魚(yú):鳘魚(yú)又稱(chēng)大米魚(yú),一作鮸魚(yú),形似鱸魚(yú),體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚(yú)體形為兩側(cè)扁平向后延長(zhǎng)狀,背、腹部淺弧形。
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