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歐包在烘焙界備受青睞,不少人在制作或購買歐包后,都會糾結(jié)是趁熱切還是放涼了切。從專業(yè)角度看,這兩種切法各有優(yōu)劣。趁熱切,面包內(nèi)部組織柔軟,切口更易平整,能及時品嘗到熱氣騰騰的美味;放涼了切,面包結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,切片不易破碎,還能更好呈現(xiàn)出內(nèi)部紋理。究竟如何選擇,且聽我們細細道來。
1、歐包要冷卻后才能切。
2、剛烤出來的時候面包表皮比較干,而內(nèi)部非常濕潤柔軟,這時切就很難讓切口整齊,而且過早切開讓里面的水分散發(fā)掉會使整個面包都比較版干硬。
3、面包在冷卻過程中,中心的水分會逐漸想表皮擴散,最終達到平衡,這時再切開就比較容易了。另外切面包要用帶齒的刀具,用鋸的方式切開,如果像一般切菜那樣向下壓也會使面包變形,切口不直。
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