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包餃子時剩下死面團別扔,它還有很多用途。死面團由于質地緊實,可塑性強,能變換出多樣美食。比如可做成燒餅,搟成薄片撒上調料,烙至金黃,香酥可口;也能搓成面條,口感筋道;還能捏成小餅,油炸后裹上糖,變成香甜的糖餅。利用好死面團,既能避免浪費,又能增添美食選擇。
1、死面團能做蔥花餅、菜餅、金絲餅、雞蛋灌餅等。死面團是一種沒有經過發酵的面團,吃起來相比于發酵的面團口感更豐富。在淮北、宿州一帶,沒有經過發酵的面,通常做成餅狀,或做成餃子皮等不透水的薄皮狀,亦可搟成皮直接下鍋煮熟,俗稱面葉子。
2、死面團:死面一般在以面食為主食的地區,稱未經發酵的面為死面,相反,對應的發面是經發酵的面。煮制面食一般為死面,另有死面餅、蒸餃等面食。
3、面團的營養和功效:面團主要是用面粉制作而成,營養價值主要包括蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,其蛋白質含量在10%-13%,高于稻米。適量的吃一些面團可以有效的吸收其中的微量元素,起到一定的補肝腎、強筋骨的功效。還可以吸收其中的鈣離子、鐵離子等微量元素,起到促進血紅蛋白生成,增加骨骼強度的作用。面團之中的維生素b族還可以營養神經,可以改善失眠多夢、煩躁抑郁等情況。
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