發(fā)糕作為一種傳統(tǒng)美食,香甜松軟,深受大家喜愛。然而,切發(fā)糕看似簡(jiǎn)單,實(shí)則大有學(xué)問。很多人會(huì)糾結(jié)是趁熱切還是涼了切。其實(shí),這兩種方式各有利弊。趁熱切發(fā)糕口感更軟糯,但容易粘刀,造型難把控;涼了切雖不易粘刀,可口感會(huì)稍硬。接下來,就為大家詳細(xì)介紹切發(fā)糕的方法及兩種狀態(tài)下切發(fā)糕的技巧。
1、熱刀切冷發(fā)糕。
2、先將煤氣灶打開,將刀加熱10秒鐘后,再切放冷的發(fā)糕,不僅切面很平整,而且?guī)缀鯖]有發(fā)糕屑掉出來,和沒有用加熱過的刀切出來的發(fā)糕,在切面上有很大差別,其案板的干凈程度也無法相提并論,這是因?yàn)榘l(fā)糕冷卻后會(huì)變干變硬,用冷刀切容易產(chǎn)生很多發(fā)糕屑,而冷發(fā)糕遇上熱刀,發(fā)糕會(huì)迅速變軟,濕度變大、粘度增加,就幾乎不會(huì)掉發(fā)糕屑了,除了切發(fā)糕以外,粗糧饅頭、面包等食物也同樣適用,這一方法曾在央視《是真的嗎》欄目中被驗(yàn)證過。
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