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茶葉蛋是不少人喜愛的美食,煮茶葉蛋后的水能否反復(fù)煮也引發(fā)了諸多討論。從科學(xué)角度看,茶葉蛋煮過的水中,第一次煮時茶葉、香料等物質(zhì)會釋放出風(fēng)味和營養(yǎng)成分,但隨著反復(fù)煮,水中微生物會不斷滋生,還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。而且反復(fù)煮后,水中礦物質(zhì)濃度升高,會影響茶葉蛋口感和品質(zhì)。下面我們詳細(xì)探討其中緣由。
1、可以多次使用,但是,不能用太多次。
2、制作茶葉蛋的鹵水不同于制作鹵肉的鹵水,制作茶葉蛋的鹵水一般使用5~6次就不要了,然后重新制作新的鹵水,這樣才可以保證茶葉蛋的味道。
3、茶葉蛋鹵水使用的次數(shù)過多鹵水中帶有較重的苦澀味,制作出來的茶葉蛋味道也不夠香,這些苦澀味主要來源于茶葉和香料。而鹵水每使用2~3次就應(yīng)該放入新的香料包,加入味料增加鹵水味道,這樣鹵出來的茶葉蛋味道才有保證。
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