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蠔油是廚房中常見的提鮮調(diào)味品，能為菜肴增添獨特風味，但使用時有些要點需注意。首先，蠔油含有一定鹽分，烹飪時要控制用量，避免菜品過咸。其次，它不耐高溫，高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分與鮮味，建議在菜品快出鍋時添加。另外，蠔油開封后易變質(zhì)，需密封冷藏保存。了解這些使用注意事項，才能讓蠔油更好地發(fā)揮作用。

使用蠔油時需要注意些什么

1、蠔油調(diào)味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味并且產(chǎn)生一種奇怪的味道。

2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜肴時，最好用文火。

3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋制成芡汁。

4、蠔油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。