在烘焙的世界里,吐司的切割時機一直是個備受討論的話題。是趁熱切,還是等涼了再切呢?這不僅僅關(guān)乎切割的便利性,更影響著吐司的口感與外觀。趁熱切,面包內(nèi)部柔軟,容易塑形,但可能會因組織未定型而導(dǎo)致切口粗糙;涼了切,面包質(zhì)地更緊實,切片更整齊,但口感或許會稍顯干硬。下面,讓我們深入探究其中奧秘。
1、吐司剛烤出來之后是不能切片的,只有將冷卻到位之后才能夠切片,這是因為如果趁熱切吐司面包,面包內(nèi)芯的淀粉仍然是糊化的,這時候切吐司面包,吐司面包的內(nèi)芯就會縮成一團,不僅會破壞了吐司面包的顏值,還會破壞吐司面包的組織,影響口感。
2、從時間角度來說是從面包出爐4小時內(nèi)要切片并包裝完成,因為體積不同的面包冷卻所需要的時間不同,所以沒有辦法明確出爐后多少分鐘能切片,一般是手戴一次性手套觸摸面包底部,如果已經(jīng)感到發(fā)涼發(fā)冰,就可以開始切片。這樣切出來的吐司,既不會塌陷,還能夠保證口感的酥軟。