在烘焙世界里,老面可是珍貴的寶藏,能賦予面包獨(dú)特風(fēng)味與美妙口感。但怎樣保存老面,成了不少烘焙愛(ài)好者的難題。正確保存老面,不僅能延長(zhǎng)其使用期限,還能維持它的活性。接下來(lái),我們將深入探討老面保存的方法,從溫度的精準(zhǔn)把控到容器的恰當(dāng)選擇,全方位為你揭秘,讓你的老面始終“活力滿(mǎn)滿(mǎn)”。
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長(zhǎng)毛。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個(gè)月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團(tuán)使用。
3、老面制作面肥的方法:取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán),用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
4、低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
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