在日常生活中,很多人會(huì)遇到這樣的情況:煲好的湯一頓喝不完,能不能反復(fù)加熱呢?這其實(shí)是不少人心中的疑問(wèn)。反復(fù)加熱湯,一方面要考慮營(yíng)養(yǎng)成分的流失問(wèn)題,湯里的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在多次加熱過(guò)程中可能會(huì)被破壞;另一方面,還得關(guān)注食品安全,多次加熱可能導(dǎo)致微生物滋生。下面,我們就來(lái)詳細(xì)探討這個(gè)問(wèn)題。
1、一般湯水是可以再次煮開(kāi)的,但是建議最好不要反復(fù)加熱超過(guò)三次。反復(fù)加熱也會(huì)容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)喪失,口感也不是很好。
2、湯汁中的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)隨著煲湯時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,反而是嘌呤、脂肪等不宜攝入過(guò)多的物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間增加而增加。所以煲湯的時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng),最好控制在2小時(shí)以內(nèi),并且選擇大火快煮的方式。
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