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老湯是烹飪中的寶貴財富,保存得當(dāng)能讓其香味和鮮味歷久彌新。很多人想知道怎樣保存老湯,畢竟這不僅關(guān)乎食材不被浪費,更能保證后續(xù)菜品的風(fēng)味。要保存好老湯,涉及多方面的知識,比如不同季節(jié)的保存方法差異、保存前的處理工作等。下面就為大家詳細(xì)介紹保存老湯的有效方法與實用技巧。
1、家庭保存老湯量依人口多少,每次得老湯500~1000克即可。保存老湯時,一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。
2、盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內(nèi)不會變質(zhì)。
3、如每周吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯,放在冷凍室內(nèi)可保存3周,否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
4、所謂老湯,是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,時間越長,內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富,煮制出的肉食風(fēng)味越美。
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