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西點(diǎn)最早起源于歐洲英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家,歷史悠久,并在不斷發(fā)展中傳遍全球.從八十年代開始進(jìn)入中國,到現(xiàn)在發(fā)生了翻天覆地的變化。
從其他國家的經(jīng)驗(yàn)來看,烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長關(guān)系,當(dāng)人均收入超過1000美元以上時,烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長.根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2016年上半年我國居民人均可支配收入11886元(六個月).專家甚至預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢,二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%.所以烘焙專業(yè)的就業(yè)前景非常樂觀。
西點(diǎn)行業(yè),具有創(chuàng)業(yè)易,投資少,風(fēng)險小,回報(bào)高等優(yōu)勢,是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)的好選擇.西點(diǎn)房占地面積小,小小十平方的屋子就能開西點(diǎn)房,一個人、一間屋,不需要花費(fèi)巨大人力物力。
近幾年,隨著消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品需求的擴(kuò)大,烘焙行業(yè)在廣州發(fā)展迅速.面對競爭越發(fā)激烈的烘焙市場,各大品牌除了爭搶地盤外,還在不停突出各自特色給消費(fèi)者留下印象,漸成餐飲業(yè)中的亮麗風(fēng)景。
烘焙店搶占"輕餐飲"市場
隨著生活節(jié)奏的加快,人們更為追求用餐的便利性,現(xiàn)在不少烘焙店已不再是簡單的前店后工場的模式.而是在店面設(shè)立用餐區(qū),除了面包西點(diǎn)之外,還會附設(shè)簡餐、咖啡和飲品.此外,部分包點(diǎn)將擺脫工場配送模式,開辟"即視感"的現(xiàn)場烘焙區(qū),譬如"點(diǎn)魔坊",就會車輪式供應(yīng)新鮮出爐的烘焙食品。
有的慢慢已經(jīng)擴(kuò)展成烘焙主題餐廳,把更多空間留給客座區(qū),為了讓客人坐得舒服,還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子,餐單上增加意粉、炒飯與小食品種.對于午餐規(guī)定時間僅有一個小時的白領(lǐng)族而言,公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇.可以說整個烘焙行業(yè)都在往休閑方向走。
烘焙產(chǎn)品品牌化、高檔化
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著消費(fèi)者對食品多樣化、食品安全要求的日益提高,烘焙市場產(chǎn)品的細(xì)分將成為趨勢."當(dāng)前烘焙食品市場競爭日趨激烈,名牌效應(yīng)愈加明顯,消費(fèi)者更傾向于名牌和高質(zhì)量的產(chǎn)品,中高檔產(chǎn)品的市場容量將不斷增長。"
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