自煮火鍋近年來深受消費(fèi)者喜愛,很多人都好奇它是否可以反復(fù)使用。從其原理來看,自煮火鍋是通過發(fā)熱包與水反應(yīng)釋放熱量來煮熟食材,發(fā)熱包一旦使用就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),無法再次利用。而且食材在經(jīng)過一次烹飪后,其口感和衛(wèi)生程度也不適宜二次加工。所以,從多個角度而言,自煮火鍋通常不能反復(fù)使用。
1、一般是不建議煮二次,主要是衛(wèi)生的問題,煮兩次的火鍋底料會嚴(yán)重的破壞火鍋的味道,口感上面也是很差的,二次進(jìn)行烹煮的火鍋底料還是會有很多的毒素。
2、火鍋湯料熬煮過程中油脂氧化變化:有研究表明火鍋底料樣品發(fā)現(xiàn)油脂酸價值在熬煮過程中均有顯著上升,而在2小時以后會升高速度明顯加快。
3、可以選擇篩除去一部分的原料,繼續(xù)進(jìn)行使用,建議是不要用第二次了。火鍋底料是可以分幾次進(jìn)行使用,但是煮過的火鍋底料還是選擇一到兩次就吃完。
4、仍想利用湯底,建議去除湯底殘留食物后冷藏,防止細(xì)菌污染,第二次使用時,一定要加水并等待完全煮沸后涮菜,不建議飲用或作為澆頭食用。
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